Procedimento

1Per questa ricetta ho usato le olive nere da tavola D.O.P " Termite di Bitetto " In ogni caso vanno bene qualsiasi tipo di olive nere dolci di Puglia.

2In una padella versiamo l'olio e uniamo le olive. rosoliamo per 2 minuti circa. Uniamo la cipolla affettata il rametto di basilico.e il sale. Facciamo sfriggere ancora per 2\3 minuti a fuoco moderato.

3Uniamo i pomodori tagliati a piccoli pezzi e aggiungiamo 1 o 2 bicchiere di acqua ( meglio se calda ) a secondo di quanto brodoso lo desideriamo. Cuciniamo per 15 minuti minuti circa.. Infine uniamo i capperi e lasciamo sul fuoco ancora 10 minuti.

4Regoliamo di sale se necessita aggiungiamo ancora un po'dI acqua calda. La cottura ottimale la si ottiene quando sulla superficie delle olive di creano piccoli taglietti.

5Impiattiamo e serviamo a tavola.