Procedimento

1Laviamo accuratamente le cozze, con un coltello 🔪eliminiamo i cirripedi e le incrostazioni del guscio. Mettiamo le cozze così pulite in una padella . Uniamo due spicchi d'aglio, qualche rametto di prezzemolo con tutto il gambo, 100 ml di vino bianco. Apriamo le cozze sul fuoco a fiamma vivace con il coperchio bastano 3\4 minuti, il tempo necessario per farle aprire senza cucinarle molto. Mettiamo da parte.

2In una pentola versiamo 750 ml di acqua, 50 g di olio extravergine d'oliva e 2 spicchi d'aglio ancora qualche rametto di prezzemolo con tutto lo stelo. Facciamo bollire per 3\4 minuti.

3Uniamo i frutti di mare incominciando dai meno teneri. seppioline o totani lasciamo cucinare per 15 minuti circa.

4Uniamo gli scampi il salmone e infine i gamberetti sgusciati. Lasciamo cucinare ancora per pochissimi minuti. Spegniamo il fornello. Eliminiamo l'aglio e il prezzemolo . Sgusciamo le cozze messe da parte in precedenza lasciamo qualcuna intera per guarnire il piatto finale. Le uniamo in pentola insieme agli scampi e gamberetti a fuoco 🔥spento.

5Versiamo in una pentola pulita e capiente : 100 g di olio una cipolla tritata finemente facciamo leggermente imbiondire.

6Unire la scorzetta di mezzo limone a listarelle 🍋 ( solo la parte gialla ) e continuiamo a rosolare per ancora 1\2minuti.

7Versiamo il riso in pentola e tostiamo continuando a mescolare. Versiamo 100 ml di vino e continuiamo a tostare fino a quando il vino evapora completamente. Aggiungiamo qualche goccia di limone, l'acqua di cottura dei gamberetti e scampi filtrata con un colino, cuciniamo a fuoco moderato. Successivamente filtriamo l'acqua delle cozze e continuiamo la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo, fino ad ultimare la cottura per il tempo indicato sulla confezione.

85 minuti prima dal termine della cottura, uniamo i frutti di mare e mantechiamo. Regoliamo di sale.

9Impiattiamo e serviamo a tavola ben caldo con prezzemolo tritato e se gradito un filo di olio extravergine a crudo.