2Cospargiamo abbondante sale fino, e le lasciamo coperte una notte intera.
3Al mattino seguente eliminiamo più possibile il sale aiutandoci con un setaccio.
4Mettiamo le olive in un tegame capiente, cuciniamo in forno preriscaldato un' ora a 150° forno statico.
Lasciamole raffreddare
5Una volta ben fredde, mettiamo le olive in un contenitore ( meglio se di vetro ) evitiamo di raccogliere il sale che si è depositato in fondo al tegame.
Uniamo un cucchiaio o due (dipende dalla quantità )
di olio extravergine, l'aglio, la buccia del mandarino tagliato alla julienne e una manciata di semi di finocchietto.
6Lasciamo insaporire per qualche giorno prima di portarle in tavola.
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