Procedimento

1Puliamo le olive con uno strofinaccio.

2Cospargiamo abbondante sale fino, e le lasciamo coperte una notte intera.

3Al mattino seguente eliminiamo più possibile il sale aiutandoci con un setaccio.

4Mettiamo le olive in un tegame capiente, cuciniamo in forno preriscaldato un' ora a 150° forno statico. Lasciamole raffreddare

5Una volta ben fredde, mettiamo le olive in un contenitore ( meglio se di vetro ) evitiamo di raccogliere il sale che si è depositato in fondo al tegame. Uniamo un cucchiaio o due (dipende dalla quantità ) di olio extravergine, l'aglio, la buccia del mandarino tagliato alla julienne e una manciata di semi di finocchietto.

6Lasciamo insaporire per qualche giorno prima di portarle in tavola.